Lomito

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Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 50
Recette pour 4 personnes

Ingrédients

Pour la viande :

900 grammes de longe de bœuf / porc

1 oignon

1 gousse d’ail
1 litre de bière
2 C à S de moutarde
40 Cl de fond de boeuf / volaille/ légumes
Sel, poivre

Garniture : 
4 pains buns (pour la version Sandwich)
16 tranches d’emmental
8 tranches de jambon blanc
8 oeufs
2 tomates
Salade

Préparation

Pour faire cette recette argentine traditionnelle, commencez par réaliser la cuisson de la viande (le jour antérieur). Assaisonnez de toute part votre longe de boeuf avec du sel et du poivre.
Ensuite, dans une grande casserole, mettez à suer vos oignons émincés ainsi que l’ail haché, et laissez-les cuire quelques minutes à feu fort. Lorsqu’ils commencent à dorer, ajoutez la viande et recouvrez-la de bière.

Ajoutez  la moutarde et assaisonnez copieusement.

Ensuite, continuez la cuisson de votre viande au four à 160°C durant 40 minutes. Une fois cuit, sortez la viande du jus, puis laissez-la refroidir jusqu’au jour suivant.

À présent, faites réduire votre jus : ajoutez-y le fond de bœuf, vérifiez l’assaisonnement et laissez réduire au moins 1 heure à feu doux jusqu’à ce que la sauce devienne nappante.

Il ne reste plus qu’à réaliser le montage soit dans une assiette, soit en sandwich. Pour cela, faites légèrement toaster vos pains (si vous réalisez la version sandwich), réalisez vos œufs sur le plat et tranchez vos tomates.

Il ne reste plus qu’à assembler, vos tranches de longes de bœuf nappées de son jus réduit, les tranches de jambon, d’emmental et de tomates ainsi que les oeufs sur le plat et la salade

Et voilà il ne vous reste plus qu’à déguster ce plat argentin typique accompagné de frites ou d’une purée de pommes de terre.

 

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